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Corso HACCP – Formazione dell’alimentarista per Addetti e Responsabili della manipolazione di alimenti e bevande

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Frequentare il corso HACCP e ottenere l’attestato è un obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare, indipendentemente dalle effettive mansioni che svolgono, anche se a mansioni diverse corrisponde una tipologia di corso diversa. L’obbligo è sancito a livello normativo dal Regolamento Europeo 852 del 2004 recepito in Italia con il D.Lgs n. 193 del 6 novembre 2007.

Descrizione

Contenuti del corso:

  1. Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
  2. Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
  3. Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
  4. Requisiti generali in materia di igiene
  5. Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
  6. Modalità di conservazione degli alimenti
  7. Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per la violazione di tali norme
  8. Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
  9. Microrganismi patogeni e meccanismo di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
  10. Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…)
  11. Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema (HACCP)

Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa e norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti

Docente: Dr. Marco Mastrosimone

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