Corso di aggiornamento HACCP – 6 ore

27,00

Questo corso è finalizzato a rinnovare il corso HACCP. L’aggiornamento deve fornire elementi e informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso.

Disponibile

Descrizione

Il corso di aggiornamento HACCP deve fornire elementi e informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti , inoltre deve ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso in modo più approfondito e dettagliato e fornire ulteriori informazioni, elementi e approfondimenti.

Contenuti del corso HACCP:

a) rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
b) igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
c) obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
d) requisiti generali in materia d’igiene;
e) principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
f) modalità di conservazione degli alimenti;
g) norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
h) principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali
norme;
i) tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
j) microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
k) autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti,
gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…);
l) autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
m) nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

Aggiornamento del corso HACCP:

a) microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
b) corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti;
c) prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
d) piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.

Il corso viene erogato in modalità FAD ( a distanza).

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