È del 3 agosto 2022 il nuovo decreto della Regione Sicilia in merito alla riorganizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento HACCP.
Per HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, “analisi dei rischi e punti critici di controllo”) s’intendono tutte le procedure di supervisione che garantiscono la sicurezza igienica degli alimenti.
Ideato negli anni ‘60 negli Stati Uniti, il sistema HACCP è stato introdotto in Italia nel 1997; ogni Regione stabilisce durata e validità della formazione.
Conoscere le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare è un requisito obbligatorio per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori agli autotrasportatori.
Il mancato rispetto delle norme igieniche e la mancata formazione sono sanzionabili da un minimo 1000 euro a un massimo di 6000 euro.
Il corso HACCP di EAP Fedarcom
EAP Fedarcom, in qualità di ente di formazione professionale, eroga in modalità FAD (Formazione A Distanza) asincrona il corso di formazione HACCP (12 ore) e aggiornamento (6 ore), ai sensi del decreto n.698 del 3 agosto 2022 della Regione Sicilia.
Il programma fornisce approfondimenti su:
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
- Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
- Requisiti generali in materia di igiene;
- Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
- Modalità di conservazione degli alimenti;
- Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per la violazione di tali norme;
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
- Microrganismi patogeni e meccanismo di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
- Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…);
- Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema (HACCP);
- MOCA. materiali a contatto con gli alimenti;
- Allergeni, norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti.
La piattaforma messa a disposizione da EAP Fedarcom è conforme al nuovo decreto, secondo cui:
- la formazione deve concludersi entro 10 giorni altrimenti il discente dovrà ripetere l’intero percorso formativo;
- alla fine di ciascun modulo, viene somministrato un test con domande a risposta multipla; l’allievo dovrà rispondere correttamente al 30% delle domande, altrimenti dovrà ripetere il modulo;
- il tutor dovrà tenere traccia delle presenze dei discenti;
- l’accesso degli utenti in piattaforma avviene tramite credenziali univoche.
Vuoi acquisire conoscenze in materia di HACCP? Formati con EAP Fedarcom: il corso è aggiornato al nuovo decreto della Regione Sicilia.
